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肥肠也就是猪大肠，肥肠是用于输送和消化食品的，于是非凡有韧劲，况且尚有适当的脂肪，吃起来非凡有嚼劲，口感也很厚实。只是肥肠也因而不容易煮熟，况且还会有臭味，于是收拾以前是必要先过水煮一煮。然而过水煮的方式若是不对的话，就会以致非凡缩水变小哦。
肥肠过水之后是不是会缩水很多
假如处置惩罚的方式舛讹，是会缩水的。由于肥肠本义不是便当烹调的食品，于是必须长时间烹煮才华熟。肥肠固然大，不过薄，在煮的过程中，肥肠中的水份会有一定程度的散失，因而肥肠过水后会缩水。这时候煮出来的肥肠不但难吃，况且独特枯燥且无聊。
煮肥肠不缩水的技巧
- 冷水下锅
焯水时必然要用冷水煮肥肠。免得在受热时快速收紧肥肠。惹起缩短和干枯。味道差。冷水壶能够防备肥肠缩短。水煮沸约三分钟后，便可掏出肥肠。
- 时间不行太长
煮过久会以致肥肠缩短。是以，能够在煮香肠时将其捞出。不要煮过久。省得变老。感化滋味。炖时能够用筷子刺穿肥肠。当筷子很容易穿透肥肠时，能够将其从锅中掏出。短炖时间不会使肥肠缩短。
- 末了放盐
盐可作为强电解质。能够穿透肠道细胞膜。使水份散失。肉缩小并变老。是以不要先放盐。锅外撒盐更体面。此时，肥肠已统统煮熟。盐将不再使其缩小。不会感化滋味。
肥肠怎么去臭味
- 用水清洗肠子。 借助水的动力，很容易将肠子上下颠倒，排除此中的通盘油和污垢并清洗。
- 屡次冲刷并用净水浸泡以去除鱼腥味。
- 白醋和面粉也可以用来洗米水或泡菜水，以去除鱼腥味和异味。
- 用冷水煮肥肠。
- 烹调时，插进葱，姜，料酒，八角茴香和十三香。
- 用沸水将煮熟的脂肪肠煮沸，以去除油腻和腥味。