公干鱼是淡水鱼。公干鱼也称白宗鱼、白矾鱼，大名，科，康氏侧带小公鱼鱼体伸长，腹部光滑油滑，上颔优秀，胜过前鳃盖，体淡褐色，体侧具一银色条纹，体长可达10厘米，臀鳍软条18至19枚，栖身在内地、河口，喜群游，属肉食性，以桡脚类、鱼卵等为食，可做为食用鱼。
公干鱼烹调技术手段
1、公干鱼比较干，以是必要提前泡发。
2、泡发后的公干鱼更容易肃清内脏，洗刷明净后吃得安心。
3、加料酒能够去腥提味，加点辣椒会更香辣开胃。
公干鱼做法
1、准备好公干鱼，提前加水泡发。
2、将泡发好的公干鱼一条条根除内脏，并洗刷清洁。
3、切好姜蒜，准备泡菜和泡辣椒。锅热油，插进姜蒜泡椒炒香。插进公干鱼，加之料洒、酱油翻炒。
4、之后按序参预花椒油、鸡精和白糖，再参预香葱。一再翻炒匀称，末了出锅装盘便可。